Nere González
El alza de la inflación registrada desde principio de año, ha encarecido el precio del cacao, lo que ha orillado al encarecimiento del chocolate en el mercado, lo que se ingiere como un sabor agridulce en las familias tradicionales de Oaxaca, al ser uno de los productos más cotizados en el marco de las celebraciones de Todos Santos.
En un recorrido que realizó Ahora Oaxaca a los mercados y chocolaterías de la ciudad de Oaxaca, los precios varían según la presentación y van desde los 180 hasta los 250 pesos el kilo, mientras que en establecimientos comerciales y con marcas registradas la molienda oscila entre 620 y 750 dependiendo los ingredientes.
De acuerdo con los expendedores el precio ha ido en aumento desde principios de año y en víspera de las celebraciones de Todos Santos subirá otros pesos más, al ser un producto de alta demanda en las familias oaxaqueñas.
Los costos del chocolate como producto final no varían si lo que se busca es su preparación en casa, toda vez que podría resultar más caro al adquirir el cacao crudo con un valor de 280 pesos el kilo, a esto suma la canela delgada que oscila en 450 pesos el kilo y el azúcar que tiene volatilidad en su importe.
El encareciendo de uno de los mayores placeres que conocemos: el chocolate ha alcanzado niveles récord en los últimos años, según especialistas del Banco de América, al señalar que el cacao está
en una crisis que tiene su origen en la caída de la producción mundial por causa de fenómenos climáticos, proliferación de plagas, poca inversión y desarrollo tecnológico, así como el aumento de la demanda mundial de chocolate, a pesar de unos costos exorbitantes.
