Oaxaca resalta por su riqueza gastronómica en Navidad, pues las ocho regiones del estado ofrecen menús distintos con productos autóctonos. En la Costa predominan pollos rellenos con mole costeño, tamales de chileajo y pozoles diversos, junto a ponche y mezcal. En el Istmo destacan pescado baldado con vinagreta picante, estorrejas en miel y tamales de mole rojo o negro.
La Mixteca prepara barbacoa de hoyo con mole de chivo o guajolote enchilado, además de romeritos y nicuatole de postre. Papaloapan incluye cochinita asada, guajolote relleno de almendras y buñuelos con miel de piloncillo. La Cañada sirve romeritos con nopales, mole negro y ensalada de betabel dulce.
Los Valles Centrales aportan lisas capeadas, molotes de chorizo y ponche de frutas con panela. Las Sierras Norte y Sur mantienen moles y tamales similares, aunque todas las regiones comparten atoles y champurrado en las cenas familiares.
