La gastronomía de Oaxaca es un festín de sabores y tradiciones que se ha ganado reconocimiento mundial. Con una oferta rica en diversidad, desde moles hasta bebidas autóctonas, cada platillo cuenta con su propia historia. Si estás planeando visitar este paraíso culinario, te presentamos siete imperdibles que debes probar.
Mole amarillo
Aunque menos conocido que el mole negro, el mole amarillo es un tesoro gastronómico de Oaxaca. Con una base de chile costeño, papas, zanahorias y especias, este mole tiene un sabor vegetal único y suele acompañarse de espinazo de cerdo, arroz y tortillas de mano.
Tasajo
Este corte de carne, curado con sal, es suave y versátil. El tasajo puede disfrutarse en tacos, tlayudas o incluso en ceviche, y se diferencia de la cecina por su corte más grueso y su preparación simple, sin adobos adicionales.
Tlayudas
Reconocidas como Patrimonio Cultural de la Humanidad, las tlayudas son grandes tortillas de maíz que se pueden disfrutar blandas o crujientes, con asiento de manteca de cerdo, frijoles, quesillo y una variedad de proteínas como tasajo o chorizo. Cada región de Oaxaca tiene su propia versión de este platillo.
Caldo de piedra
Este platillo prehispánico sorprende por su preparación única. Originario de Usila, en la región del Papaloapan, el caldo de piedra se elabora con pescado y camarones, y se cocina al momento con piedras al rojo vivo, que hierve el caldo instantáneamente.
Mole negro
Considerado uno de los platillos más importantes de Oaxaca, el mole negro es una salsa compleja hecha con más de 30 ingredientes, incluidos chiles, especias, frutas y hasta chocolate. Se prepara en ocasiones especiales, como bodas y celebraciones importantes.
Chileajo
Este guisado espeso y rojo es una delicia popular en las fiestas oaxaqueñas. Se prepara con chiles y ajo, y su versión más común lleva carne de puerco o verduras. En la temporada de posadas, es común verlo en medias tortas.
La cocina oaxaqueña es una mezcla perfecta de sabores autóctonos e influencias de diversas culturas, haciendo que cada platillo sea una experiencia única que te hará querer volver una y otra vez.
