La cocina oaxaqueña reafirma su prestigio a nivel nacional e internacional al ser reconocida, por segundo año consecutivo, por la Guía MICHELIN en su edición 2025. Un total de 23 restaurantes del estado recibieron una distinción, consolidando a Oaxaca como un epicentro gastronómico fundamental en México, según lo destacó la Subsecretaría de Operación Turística. Este logro fue formalizado mediante la entrega oficial de Placas Michelin a los establecimientos seleccionados, en una ceremonia coordinada con la Secretaría de Turismo de Oaxaca (Sectur) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
El sistema de evaluación de la Guía MICHELIN, conocido globalmente, destaca aquellos establecimientos que demuestran excelencia en calidad culinaria, dominio técnico y consistencia. En este sentido, la selección 2025 para Oaxaca es un testimonio de la diversidad y profundidad de su oferta. Sobresalen dos restaurantes que mantienen su lugar en la élite nacional: Levadura de Olla y Los Danzantes Oaxaca, cada uno con una Estrella Michelin, además de que este último conserva la Estrella Verde por su compromiso con prácticas sostenibles. Aunado a esto, proyectos con propuestas innovadoras y precios accesibles fueron destacados en la categoría de «Bib Gourmand» o Selección, incluyendo a locales como Xaok, Alfonsina, La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras y Tierra del Sol.
La permanencia y expansión de la cocina oaxaqueña en esta guía de referencia global no solo es una cuestión de prestigio, sino que tiene un impacto directo en la economía y la cultura local. Para la CANIRAC, este reconocimiento impulsa significativamente el consumo de insumos de origen local, dinamizando a las comunidades productoras y contribuyendo a la preservación de cultivos y técnicas ancestrales que definen la identidad del estado. Finalmente, la lista de seleccionados abarca desde proyectos consolidados, pasando por propuestas que mantienen métodos ancestrales como Barbacoa Obispo Cocina Rural, hasta nuevas apuestas contemporáneas y expresiones de cocina de la costa, como Almoraduz y Atarraya, demostrando la solidez y la constante evolución de la gastronomía de Oaxaca.
