Celia Florián, originaria de La Ciénega, Zimatlán de Álvarez, se ha consolidado como una de las cocineras tradicionales más representativas de Oaxaca gracias a su fidelidad a las recetas transmitidas por su madre y abuela. Criada entre milpas, calabazas, chiles y animales de granja, aprendió desde niña el valor del maíz y el fuego de leña, elementos que definen la identidad de su cocina.
En 1992 abandonó su empleo en un banco para abrir Las Quince Letras, restaurante que rápidamente se convirtió en referente de la gastronomía oaxaqueña. Ahí ofrece clásicos como mole negro —su platillo insignia—, mole amarillo, estofado de almendras, memelitas y tlayudas, todos preparados con técnicas y productos locales. Su trabajo le ha valido múltiples distinciones: figuró repetidamente en la Guía México Gastronómico, recibió el Gourmet Award de Travel+Leisure, fue seleccionada por La Liste de Francia y en 2022 obtuvo el premio a Mejor Chef del Año por Culinaria Mexicana. Además, narró el capítulo mexicano de la serie Street Food Latinoamérica de Netflix.
El más reciente logro llegó en junio de 2025, cuando la Guía Michelin otorgó a Las Quince Letras la distinción Bib Gourmand, que reconoce excelente relación calidad-precio. Desde 2015, Florián preside la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, desde donde impulsa la preservación y difusión de la diversidad culinaria del estado. Con cada plato, la chef no solo alimenta, sino que comparte la historia y el alma de los Valles Centrales.
