Con la finalidad de salvaguardar la salud de la población y garantizar que los productos cárnicos que se consumen en la región cumplan con los estándares de calidad e inocuidad, Servicios de Salud de Oaxaca (SSO), a través de la Jurisdicción Sanitaria 3 Tuxtepec, implementa de forma permanente acciones de verificación y vigilancia sanitaria en rastros autorizados.
El jefe Jurisdiccional, Sergio Enrique Apolinar Rabanales, informó que personal de la Coordinación de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Oaxaca (Coepriso) llevó a cabo dos operativos en los municipios de Loma Bonita y San Juan Bautista Tuxtepec.
Durante estas inspecciones se revisaron aspectos clave como la infraestructura, el equipo y utensilios, así como el abastecimiento de agua y el control de operaciones de los rastros.
Además, se supervisó el uso adecuado del agua en contacto con alimentos, el mantenimiento y limpieza de las instalaciones, el control de plagas, el manejo de residuos, así como las condiciones de higiene del personal, transporte y documentación, incluyendo registros de limpieza y desinfección.
Se verificó también la presencia obligatoria de personal médico veterinario acreditado, quien debe realizar inspecciones antemortem y postmortem, así como el adecuado uso de sellos sanitarios y un proceso de evisceración higiénico, que evite la contaminación del producto.
El funcionario resaltó la importancia de que todos los rastros cumplan con la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, que regula las especificaciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos que se dedican al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio de productos.
Así como las especificaciones sanitarias que deben cumplir, incluyendo la toma de muestras hepáticas para detectar sustancias como clenbuterol.
Exhorta a la población a adquirir productos cárnicos en establecimientos formales, a mantenerlos refrigerados y a evitar su exposición prolongada a la intemperie, especialmente ante las altas temperaturas, para prevenir riesgos de descomposición y enfermedades transmitidas por alimentos.
Finalmente, Apolinar Rabanales destacó que el Programa de Vigilancia y Control Sanitario de Productos Cárnicos contempla no solo la verificación en rastros y carnicerías, sino también la capacitación del personal y el muestreo del producto cárnico para garantizar que sea apto para el consumo humano.
En caso de identificar irregularidades en el manejo o conservación de carne en puntos de venta, la población puede presentar su queja en las oficinas de la Jurisdicción Sanitaria ubicada en calle de Miguel Hidalgo, número 501, San Juan Bautista Tuxtepec.
