La Sexagésima Quinta Legislatura del Honorable Congreso del Estado Libre y Soberano de Oaxaca otorgó el reconocimiento público a las y los productores de quesillo del municipio de Reyes Etla, Oaxaca, por su destacada participación en la elaboración del quesillo más grande del mundo, con un peso de 636.2 kilogramos, con el cual obtuvieron el récord Guinness.
Fueron más de 12 horas las que se invirtieron en la elaboración de este quesillo, además de 11 mil litros de leche.
Este alimento único consolida a Oaxaca como el corazón gastronómico de México por el que se reconoció el trabajo, los conocimientos ancestrales, la técnica de quienes participaron para competir en el récord Guinness.
Los orígenes del quesillo se remontan a finales del siglo XIX, cuando Leobarda Castellanos García, de 14 años, quien era la encargada del cuajado de la leche para convertirla en queso, se distrajo y la leche se pasó del punto de cuajado para elaborar queso. Después, agregó agua caliente a la mezcla, como resultado, tuvo una masa fundida y chiclosa a la que llamó quesillo.
