El Ayuntamiento de Asunción Ixtaltepec, encabezado por el presidente municipal Oswaldo Chiñas Cruz, promueve ante el Congreso del Estado una iniciativa para que el estofado tradicional de esta comunidad obtenga la declaratoria de patrimonio cultural gastronómico y una denominación de origen propia. Con esta gestión, el gobierno local busca proteger y visibilizar un platillo que forma parte esencial de la identidad istmeña, al tiempo que reconoce el trabajo de las cocineras tradicionales y el uso de la lengua zapoteca en su transmisión generacional.
El estofado de Ixtaltepec se distingue por su elaboración lenta y cuidadosa: se cocina durante varias horas en grandes ollas de barro sobre fuego de leña, lo que le otorga un sabor y aroma únicos que lo diferencian de otras versiones. Este guiso es pieza central en las celebraciones más importantes del municipio —bodas, cumpleaños y fiestas patronales—, donde reúne a familias enteras y refuerza los lazos comunitarios. Su preparación, que exige dedicación y conocimientos heredados, representa una de las expresiones más vivas de la cultura zapoteca del Istmo.
Como paso previo a la presentación formal del expediente legislativo, el gobierno municipal realizará una consulta ciudadana para definir el nombre oficial con el que se registrará el platillo. De esta manera, los propios habitantes tendrán voz en la construcción de su patrimonio culinario. La propuesta se suma a otros esfuerzos estatales por salvaguardar la riqueza gastronómica de Oaxaca y pretende garantizar que esta tradición, transmitida de madres a hijas durante generaciones, conserve su autenticidad y siga siendo motivo de orgullo para Ixtaltepec.
