Por: Aylin Paredes
En plena temporada de lluvias, México celebra la llegada de “Hongosto”, el momento ideal para disfrutar de los hongos comestibles, un ingrediente ancestral que ha enriquecido la gastronomía nacional desde tiempos prehispánicos. Las setas, versátiles y llenas de sabor, protagonizan una receta sencilla y rápida: carnitas de setas, perfectas para tacos llenos de textura y aroma. Esta preparación, que combina especias y un toque crujiente, es ideal para aprovechar la abundancia de hongos en esta época.
Para prepararlas, se necesitan setas frescas, aceite de oliva, especias como paprika, comino, cúrcuma, ajo en polvo, orégano y Lemon & Pepper, además de tres dientes de ajo. El proceso es simple: desmenuza o corta las setas en tiras, mézclalas con aceite y especias, y déjalas marinar por 30 minutos. Luego, en un sartén precalentado, dora los ajos, aplástalos para liberar su sabor, y cocina las setas hasta que estén crujientes. Un tip clave es evitar moverlas constantemente para que no se agüen. Sirve con salsa y aguacate para unos tacos irresistibles.
Además, la temporada de Hongosto invita a explorar la diversidad de hongos en México, como el champiñón, portobello, seta, hongo blanco y shiitake, cada uno con características únicas. Estas especies prosperan en zonas boscosas gracias a la humedad y la luz, condiciones ideales durante las lluvias. Conocer las diferencias entre hongos y setas, y su versatilidad en la cocina, permite sacarle el máximo provecho a este tesoro culinario.
